老关东牛头(暂定名)策划方案
第一部分策略
一指导思想
建立以经营餐饮为主的餐饮连锁企业，发展与之相关的产业。
二经营原则
实行股份制经营，自负盈亏，风险共担，利益共享。
三经营理念
打造具有浓郁东北特色餐饮连锁企业，以小发展逐渐扩大、走向全国。
四中国牛文化
牛在中国是一种具有图腾意义具有神性的动物，它为中国几千年的农业社会发展进程做出了巨大贡献，中国人借牛力开垦耕种的历史由来已久，所以中国人素来具有爱牛，敬牛，拜牛的习俗。
古人认为牛拥有“五行”中土属性和水属性的神力。是风调雨顺，国泰民安的象征。五行中讲水能生木，所以牛的耕作能促进农作物生长，又讲土能克水，所以古人们在治水之后，常设置铜牛铁牛以镇水魔，因此，以牛来体现一切风调雨顺，企业兴旺发达，符合我们餐饮的发展方向和定位。
五市场定位
1消费档次
中档，偏上。
中档是为了吸引最大与更大数量的普通食客。
偏上主要考虑层次消费档次较高，和集团客户消费部分群体，同时也增加本品牌的含金量，与我们发展的目标相一致。
2产品独特
六目标顾客
以商务用餐朋友聚会、家庭聚会为主，新顾客、老顾客。
目标顾客覆盖范围500米-30公里内。
未来一些旅游观光客也是我们重要的消费对象。
七装修档次
1中档，偏上。
老关东牛头名字体现了关东人豪爽大气、实在、奋发向上的精神，装修应该中档偏上，才与之相配。
2设计原则
大气喜色、亮洁，明快，既体现关东的风情，又有时代感。
第二部分策划
菜品要点
1主打产品
以牛头作为招牌菜，围绕牛头做系列菜品
2牛杂滋补汤锅
开发以牛杂为主料，配备人参等中草药的滋补汤锅。
3牛的其它产品
开发与牛有关的产品，如牛筋牛尾、牛蹄等
4以味为主，兼顾声香型
对中档餐厅来说，味道是第一重要的，菜品的开发选择、创新都必须遵守这一定律，不可违反。
5保持适度的开发节奏
注意节奏感，不要时而推出太多的新菜，然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上，不断通过研制试验、比较，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越来越多，终究形成独家拥有的“牛头菜系”。
6注重人们的营养需求
现代社会同时也是一个“吃健康”的社会，在开发新菜的过程中应该重视营养保健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。