蜂蜜结晶现象一般在蜂农卖的蜂蜜中经常见到，买蜂蜜的人看到了就有疑问，往往会问一下，下面我们就来解释一下，蜂蜜结晶到底是为什么？蜂蜜结晶的好还是不好。
买回去的蜂蜜在服用过程当中会出现白色沉淀或不透明现象，这是为什么？
如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为4—11℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体;在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。
相信很多经常喝蜂蜜的朋友，都有可能在冬天会发现自己购买的蜂蜜，在冬天会有结晶的情况发生，其实这个蜂蜜结晶的好还是不好并没有一个确定的答案。
这主要是因为蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。而且很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅。
蜂蜜结晶是物理现象，并没有发生化学反应，结晶的蜂蜜还是可以正常食用的，只是口感差了些，所以不必大惊小怪。